J’étais prof d’informatique et ça me plaisait plutôt bien, mais je ne m’y retrouvais plus. Les conditions de travail devenaient pesantes et l’évolution de l’informatique se faisait de plus en plus, à mon avis, au détriment de l’humain. Avant de quitter mon poste j’avais déjà dans l’idée de me former à la boulangerie. Une fois formé et après avoir expérimenté différentes recettes de pain au levain, j’ai lancé mon activité de boulanger auprès des AMAP (Associations pour le Maintien de l’Agriculture Paysanne). Depuis le départ, j’ai toujours eu l’objectif de ne jamais devoir jeter de pain, donc le système de pré-commandes des AMAP est parfait pour moi. Aujourd’hui je travaille avec une dizaine de ces associations pour lesquelles je fais du pain que je leur livre ou que les adhérents viennent directement récupérer au fournil, chez moi. J’aime bien leur ouvrir les portes et leur montrer où je travaille. Je pense justement que ces rencontres et ces échanges sont aussi importants que le pain en lui-même.
Reportage photographique : Etienne Ster
